Salsa Suprema

La salsa suprema (también salsa suprême) es una salsa elaborada a partir de una velouté. Es considerada una de las clásicas pequeñas salsas de la cocina francesa, esto es, una salsa elaborada de la combinación de una salsa madre con algunos ingredientes extra.



La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio).¹ Por ejemplo una velouté de ave estaría formada por un fondo de ave y un roux rubio. Se trata de una salsa madre de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa. A la velouté de pescado se la denomina "velouté magra" y a la elaborada con ternera se le denomina genéricamente "salsa blanca grasa".² El aspecto, por regla general, denso de esta salsa hace que a veces se la denomine como una crema.

Ingredientes para Salsa suprema:

• 1 l agua
• 100 gs de purro
• 100 gs de apio
• 100 gs de zanahoria
• 100 gs de cebolla
• hueso de pollo
• 1 hojita de laurel
• una cucharadita de pimienta negra en grano
• 100 gs de manteca 100 gs de harina
• 6 yemas de huevos
• sal c/n
• 200 cc de crema de leche

ENLACES/FUENTES:
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_suprema
http://es.wikipedia.org/wiki/Velout%C3%A9
http://www.gastronomiaycia.com/2012/04/28/salsa-suprema/
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16472-salsa-suprema